|
|
Geflambeerde Kip
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1 kip van 1 = kilo, in stukken
*zout ene peper
*2 eetlepels olijfolie
*50 gram boter
*4 sjalotten, fijngesneden
*2 eetlepels cognac
*4 deciliter droge witte wijn
*2 takjes tijm
*4 peterseliestelen
*1 blaadje laurier
*ongeveer 20 kleine sjalotjes
*200 gram kleine champignons
*1 = deciliter crhme fraiche
*1 eierdooier
*3 tot 4 eetlepels fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kip met zout en peper bestrooien en in mengsel van olie en 25 gram boter aan alle kanten lichtbruin bakken in 10 minuten. De sjalotten toevoegen en 3 minuten meebakken.
De afzuigkap uitzetten.
De cognac erover schenken en de alcoholdamp aansteken. De wijn, tijm, peterseliestelen, laurier, zout en peper toevoegen en de kip op zacht vuur 45 minuten laten stoven.
Intussen de kleine sjalotjes in 25 gram boter 5 minuten bakken.
De champignons toevoegen en op hoog vuur omscheppend bakken in 6 minuten.
De uitjes en champignons aan de kip toevoegen en op zacht vuur nog 15 minuten stoven tot de kip gaar is.
De kip, champignons en uitjes in een grote schaal scheppen.
De tijm, peterseliestelen en laurier verwijderen.
Het stoofvocht ontvetten door met een schuimspaan het vet eraf te scheppen.
De crhme fraiche en eierdooier mengen en het mengsel bij het stoofvocht schenken om de saus te laten binden.
De saus mag niet meer koken.
De saus met zout en peper op smaak brengen, de saus over de kip schenken en de fijngehakte peterselie erover strooien.
|
|
|